SAMUDRA Report

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Issue No:83
  • :0974–0007
  • :septiembre
  • :2020

Samudra Revista Núm. 83, Septiembre 2020

Indonesia / TRANSFORMACIÓN

Sabor popular

El pindang, una técnica tradicional de transformación del pescado da un sabor muy apreciado a la gastronomía de Java Oriental


La autora de este artículo es Kyana Dipananda (r.dipananda@uva.nl), con base en su trabajo de campo en Sumenep, Indonesia


La comarca de Sumenep se encuentra en el extremo oriental de la isla de Madura, en la provincia indonesia de Java Oriental. La zona es conocida por su pesca. En Madura se utilizan varios tipos de artes de pesca, sobre todo el payang, una especie de red de cerco sin jareta o lámparo de uso muy extendido, y muy valorado por los pescadores. El payang parece una red de arrastre. Recoge el pescado en el copo, sujeto por las alas laterales, sostenido con corchos en la armadura superior y estabilizado con plomos en la inferior. El segundo tipo más utilizado, introducido por el gobierno indonesio en Madura en 1976 para promover la eficiencia, es el cerco con jareta. Esta pesquería tiene más productividad y mayor escala que la del payang.

Por demás, las redes de enmalle también ocupan un papel esencial en la comunidad pesquera de Madura. Por todos los rincones de la isla los pescadores artesanales utilizan redes de enmalle, clasificadas en tres tipos: fijas, de deriva, y las...

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