SAMUDRA Report

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Issue No:38
  • :julio
  • :2004

issue no:38

Senegal / TRANSFORMACIÓN DE PESCADO

Formación en calidad

A finales de febrero, una visita a Senegal por parte de 15 especialistas en la transformación de pescado puso de relieve las principales rémoras que lastran el comercio de la región


Malick Rokhy Bâ, corresponsal de Sud Quotidien, Senegal, es el autor de este artículo


Joal, a unos 100 km de Dakar y el pueblo natal del ex presidente senegalés Leopold Sedar Senghor, vivió a finales de febrero unos días de febril actividad al compás de canciones y ritmos entonados por la multitud que tomó el centro pesquero. Un espeso humo se elevaba hacia el cielo; parecía querer competir con las majestuosas palmas de palmira que dominan el horizonte de estas tierras.

Como en cualquier mercado tradicional africano, en Joal hubo paradas donde se exhibía pescado seco, en salazón y fermentado; moluscos, raya y tiburón salados y secos y cherna ahumada. Daba la impresión de que los productos rivalizaran entre sí en los labios de mujeres comerciantes procedentes de diversas partes de frica Occidental.

Expertos en transformación de pescado de Senegal, Gambia, Guinea, Malí, Mauritania, Benín, Nigeria y Togo se dieron cita aquí para conocer más de cerca los mejores métodos de transformación practicados en Senegal....

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