Samudra Report

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Issue No:83
  • :0973–113x
  • :septembre
  • :2020

Samudra Revue, No.83, septembre 2020

Indonésie / TRANSFORMATION 

Séché, testé, dégusté

Le pindang, mode de préparation traditionnelle du poisson, donne une saveur toute particulière à la cuisine du Java oriental


Cet article a été écrit par Kyana Dipananda (r.dipananda@uva.nl), actuellement sur le terrain à Sumenep, Indonésie


La régence de Sumenep est située à la pointe est des îles de Madura, dans la province du Java oriental. Elle est connue pour ses importantes pêcheries et son potentiel maritime. Il existe plusieurs types d’engins de capture àMadura, principalement lepayang, une sorte de senne très commune, indispensable pour les pêcheurs. Il ressemble à un chalut, avec des ailes et une poche à la partie supérieure soutenue par des flotteurs et des lests fixés à la partie inférieure. Le second type, introduit par le gouvernement indonésien en 1976 afin d’améliorer l’efficacité, est la senne coulissante. Elle est plus grande, plus productive que la senne payang. Il y a aussi la pêche au filet maillant qui a été très pratiquée dans les communautés de Madura. On distingue trois catégories : le filet dérivant, le filet à crevettes et le filet fixe. La plupart des pêcheurs artisans utilisent le bagan, qui est une plateforme de pêche fixe exploitéedurant une...

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